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Was ist in Kapern enthalten?
Kapern bestehen zu etwas mehr als 80 \% aus Wasser. Dennoch enthalten sie wichtige B-Vitamine für den Stoffwechsel (B1), den Energiehaushalt (B2) und gegen psychische Störungen. Zudem sind Kapern reich an Calcium und Kalium. In etwas geringerer Menge sind Natrium, Magnesium und Eisen enthalten.
Wie isst man gesalzene Kapern?
Sie werden für viele Rezepte verwendet, angefangen beim Aperitif oder zur Pasta, zu Fisch und Fleisch, auf der Pizza bis hin zur Verfeinerung von verschiedenen Beilagen. Salz ist das beste Konservierungsmittel für Kapern, da es ihr Aroma nicht verändert.
Was kann man mit Kapern tun?
Das Aroma der Kapern verträgt sich auch gut mit Tomaten, hellem Fisch, Zitronensaft, Oliven und glattblättriger Petersilie und sie sind klassischer Bestandteil der Vitello-tonnato-Sauce oder der Tapenade, der Olivenpaste. Nur eines sollte man nicht tun: sie lange mitkochen.
Warum gibt es kapern in verschiedenen Größen?
Kapern gibt es in den verschiedensten Größen. Die Größe hat auch einen direkten Bezug auf den Geschmack und wird in der Bewertung der Qualität als Richtlinie herangezogen. Grundsätzlich gilt, dass der Geschmack der kleineren Exemplare feiner erscheint. Auch deswegen gelten die kleinsten Exemplare als die begehrtesten.
Wie groß sind die Kapern in den Mittelmeerküchen?
Klein und unscheinbar sind sie, die Blütenknospen des Kapernstrauchs, und dennoch gibt es in den Mittelmeerküchen viele Gerichte, die ohne Kapern undenkbar sind. Die Kapern stammen von einem äusserst genügsamen Dornenbusch, der bis zu zwei Meter hoch werden kann und in allen Mittelmeerländern auf steinigem, trockenem Boden gedeiht.
Wie werden die Kapern in der nordeuropäischen Küche eingesetzt?
In der mittel- und nordeuropäischen Küche kommen die gesunden Kapern selten zum Einsatz. Meist dienen sie nur, um den Königsberger Klopsen Leben einzuhauchen. Im Mittelmeerraum hingegen kommen die Kapern als Antipasto oder Gewürz fast täglich auf den Tisch. Hier werden die Kapern seit Jahrtausenden auch als Heilmittel sehr geschätzt.