Was versteht man unter Klären?

Unter Klären (auch Klarifizieren) versteht man das Entfernen von Trübstoffen aus einer Sauce oder Brühe, um eine glatte Sauce bzw. Für das Klären vermengt man die Brühe mit Klärfleisch und erhitzt sie langsam auf Temperaturen über 70 °C. Dabei gerinnt das Eiweiß und bindet die vorhandenen Trübstoffe.

Was ist eine doppelte Kraftbrühe?

Für die Zubereitung einer doppelten Kraftbrühe wird eine Rinderbrühe mit der doppelten Menge Klärfleisch geklärt. Zum Klären verwendet man Rinderhesse. Nach einem kurzen Aufkochen darf die Brühe nur noch leicht sieden und muss für etwa 2 Stunden ziehen. …

Warum wird Klärfleisch verwendet?

Klärfleisch ist fettarmes Fleisch, gewolftes Fleisch. Es wird zum klären von klaren Suppen, also von Kraftbrühen (Consommés) und doppelten Kraftbrühen (Consommés doubles) verwendet. Klärfleisch sollte besonders reich an Eiweiß sein.

Wie bekomme ich eine Rindfleischbrühe klar?

Eine klare Suppe oder Brühe ist was Feines. Für wirklich ungetrübten Genuss müssen Sie die Flüssigkeit nach dem Kochen klären: Dabei werden mithilfe von Eiweiß oder Klärfleisch die Trübstoffe gebunden und anschließend einfach abgeschöpft. Beim Klären wird das geronnene Eiweiß abgeschöpft.

Was tun wenn die Rindsuppe trüb ist?

Eine Suppe wird trüb, wenn die Suppenknochen vorher nicht gut genug gewaschen oder blanchiert worden sind oder die Suppe zu stark gekocht hat. Ein alter Geheimtrick ist es die Suppe mit einem Eiklar zu klären oder ein Stückchen Milz oder Leber mitzukochen, die die Trübstoffe aufsaugen.

Was versteht man unter einer Erklärung?

Unter einer Erklärung versteht man eine kommunikative Handlung, durch die der zunächst noch unbekannte Wille oder das unbekannte Wissen des erklärenden Absenders gegenüber dem Empfänger geäußert wird.

Wie setzt sich die Erklärung zusammen?

Die Erklärung setzt sich zusammen aus dem Explanandum (das zu Erklärende), also einem Sachverhalt, der zu erklären ist, und seinem Explanans (der Erklärung), also dem, was der Erklärung dient.

Wie kann man das mit der Erläuterung vorstellen?

Beim Erklären werden einfache Sachverhalte auf Basis der Kenntnisse wiedergegeben, ohne groß darauf einzugehen bzw. sie zu vertiefen oder abzuschweifen. Die Erklärung ist »kurz und knackig«, während man sich bei einer Erläuterung auf etwas Längeres einstellen muss. Man kann sich das mit dem Erklären und Erläutern wie mit Wasser vorstellen.

Was ist eine Erläuterung?

Beim Erklären werden einfache Sachverhalte auf Basis der Kenntnisse wiedergegeben, ohne groß darauf einzugehen bzw. sie zu vertiefen oder abzuschweifen. Die Erklärung ist »kurz und knackig«, während man sich bei einer Erläuterung auf etwas Längeres einstellen muss.