Was passiert wenn man mit Olivenöl brät?

Unter anderem, weil man oft hört, dass Öl aus Oliven nicht zum anbraten benutzt werden darf. Tatsächlich sollte man vor allem naturtrübes Olivenöl nicht zum Braten benutzten: Die Aromastoffe, also der typische Geschmack dieses Öls, verflüchtigen sich, wenn sie zu stark erhitzt werden.

Warum soll man Olivenöl nicht erhitzen?

Olivenöl der höchsten Güteklasse – extra Vergine oder Nativ extra – eignet sich auch zum Braten und Frittieren. Es sollte allerdings nicht höher als 175 Grad erhitzt werden. Ansonsten entsteht Acrylamid, das als gesundheitsschädigend und krebserregend gilt.

Ist natives Olivenöl zum Braten geeignet?

Für die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) stellt es kein Problem dar mit Olivenöl zu Braten. Denn die ist der Meinung, dass sich alles zum Braten in der Pfanne eignet, was einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren hat, was bei Olivenöl der Fall ist.

Welches Olivenöl kann man zum Kochen verwenden?

Beim Garen und Dünsten sowie beim Backen und Braten bis 180 °C, was für die meisten Gerichte vollkommen ausreicht, zeigt natives Olivenöl keine wesentlichen chemischen Veränderungen. Sowohl „native Olivenöle extra“ als auch „native Olivenöle“ können deshalb gut bis zu dieser Temperatur erhitzt werden.

Kann man Olivenöl zum Grillen nehmen?

Grillen mit raffiniertem Olivenöl ist problemlos, da es bis etwa 210 Grad Celsius erhitzt werden kann. Der Rauchpunkt ist damit deutlich höher als der vieler anderer pflanzlicher Öle. Neben dem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren sorgen auch die im Olivenöl enthaltenen Begleitstoffe für Hitzebeständigkeit.

Welches Olivenöl für Braten?

Für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen und zum Frittieren eignet sich am besten raffiniertes Olivenöl. Bei kaltgepresstem (nativem) Olivenöl ist Backen und Braten hingegen nur bis 180 Grad unproblematisch.

Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?

Fazit: Olivenöl zum braten. Man kann also sagen, Olivenöl zum braten: Ja und Nein! Im Idealfall hat man besser zwei verschiedene Olivenöle zu Hause. Das gute sollte ausschließlich für Salatrezepte oder andere Kaltspeisen genutzt werden und für die Pfanne gibt es zum anbraten noch ein günstiges, raffiniertes Olivenöl.

Warum raffiniertes Olivenöl mehrmals erhitzt werden?

Denn als Konsequenz verbleibt fast ausschließlich niederwertiges Fett. Dieses raffinierte Olivenöl hält im Gegenzug dafür Temperaturen von bis zu 230 Grad Celsius aus, was es zum Braten und auch Frittieren tauglich macht. Besser noch, raffiniertes Olivenöl kann ohne Probleme mehrmals erhitzt werden.

Was kann man gegen das Verderben von Olivenöl tun?

Die gute Nachricht: Man kann ganz leicht etwas gegen das vorzeitige Verderben von Olivenöl tun. Eine dem Öl und seiner Haltbarkeit optimal angepasste Lagerung ist dabei der Schlüssel. Wenn Sie die folgenden drei Punkte beachtet haben Sie lange – bis zu mehreren Jahren – Freude an diesem tollen Naturprodukt:

Was ist kaltgepresstes Olivenöl?

Dabei handelt es sich um raffiniertes und kaltgepresstes Olivenöl. Kaltgepresstes Olivenöl kennen Sie vermutlich auch als natives Olivenöl. Möchten Sie Olivenöl zum Braten nehmen, sollten Sie immer raffiniertes Olivenöl nehmen. Hier liegt der sogennannte Rauchpunkt bei etwa 220 Grad.