Was sind die Grundsoße?

Hauptzutaten von Grundsaucen sind je nachdem Knochen und Parüren, Brühen oder Fonds, Wurzelgemüse, Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Butter, Milch und Sahne. Aus dieser bereitet man durch die Zugabe von Rahm und anderen namensgebenden Zutaten eine Sauce, die als Grundsauce angesehen wird.

Wie viele Grundsaucen gibt es?

Drei der fünf Grundsoßen haben eine Mehlschwitze als Basis. Unter einer Emulsion versteht man ein Gemisch zweier Flüssigkeiten, welche sich normalerweise nicht miteinander mischen. Einkochen gelingt dadurch, dass eine Flüssigkeit so lange gekocht wird, bis die gewünschte Menge Wasser verdampft ist.

Was ist ein Schü?

Jus ist das französische Wort für Brühe und bezeichnet einen konzentrierten und entfetteten Fleischfond, der beim Erkalten geliert. Jus wird verwendet um Bratensaucen herzustellen, wenn bei der Zubereitung des Fleisches keine eigene Sauce entsteht. Meistens wird Jus aus Rinder- oder Kalbsknochen hergestellt.

Wie wird die Sauce montiert?

Saucen oder Suppen, die montiert werden, werden aufgeschlagen. Kurz vor dem Servieren wird die Sauce mit Hilfe eines Schneebesens und etwas kalter Butter schaumig geschlagen, so dass sie cremig und luftig ist. Sauce Aurora: Variante der Sauce Béchamel.

Was braucht man für eine Madeirasauce?

Für eine klassische Madeirasauce oder auch Sauce Madère in der französischen Küche genannt, braucht es – theoretisch – nicht viel. Praktisch aber wird die Madeirasauce ursprünglich aus der “Spanischen Sauce”, einer Grundsauce bzw. auch Muttersauce genannt, abgeleitet. Diese wiederum enthält Kalbsfond der ja auch erstmal angesetzt werden muss.

Was sind die französischen Saucen-Küche?

Wer die großen Fünf der französischen Saucen-Küche beherrscht, gewinnt jede Menge Spielraum für raffinierte Pastagerichte, Aufläufe oder Beilagensaucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Grundsaucen bieten dir eine solide Basis, die du mit ein paar Gewürzen, Kräutern oder frischen Zutaten beliebig abwandeln kannst.

Was ist die Reduktion einer Sauce?

Durch Reduktion wird eine Sauce eingedickt. Während des Kochens verdampft ein Teil der Flüssigkeit, die zurückbleibende Sauce ist dickflüssiger und von intensiverem Aroma. Was ist Montieren?