Was wird Wein zugesetzt?

Im Verlauf der Reifung bildet sich in den Traubenbeeren Zucker, der sich bei der Gärung zu Alkohol umwandelt. Bei der Vergärung von Rotwein wird normalerweise der natürliche Zucker, den die Trauben durch die Photosynthese am Stock aufgenommen haben, in Alkohol umgewandelt.

Was ist Mostgärung?

Als Mostgärung bezeichnet wird ein Verfahren bei der Weißwein-Produktion. Hier wird das Lesegut nach dem Entfernen von Stielen gemahlen und anschließend gepresst. Nach diesem Vorgang befinden sich Most und Trester in einem Behältnis.

Wird Wein Zucker zugesetzt?

Qualitätswein dürfe nach den maßgeblichen Vorschriften des europäischen Weinrechts nicht mit Zucker gesüßt werden. Zwar dürfe dem Wein in der Gärphase durchaus Zucker zugesetzt werden – Sinn und Zweck dieser sogenannten Anreicherung sei laut BVerwG aber, den Alkoholgehalt zu erhöhen – und eben nicht die Restsüße.

Wie lange dauert es bis Most gärt?

Dieser Vorgang dauert in der Regel 10-14 Tage. Wobei rund die Hälfte des Zuckers in Alkohol und der Rest zu CO2 wird. Natürliche Hefen leben im Boden des Weingartens.

Wie unterscheiden sich die Gärverfahren bei Weißwein und Rotwein?

Grundsätzlich unterscheiden sich die Gärverfahren bei Weiß- und Rotwein nicht voneinander. Der wichtigste Unterschied ist, dass beim Rotwein die Schalen mit vergoren werden und beim Weißwein nur der Saft. Weiße Trauben werden nach der Ankunft im Keller direkt abgepresst, der Saft aufgefangen und vergoren.

Wie wird der Wein in der modernen Kellertechnik hergestellt?

In der modernen Kellertechnik wird der Wein unten am Fass abgezogen, nach oben gepumpt und über den Tresterhut gespült. Während der alkoholischen Gärung findet auch die Extraktion von Farbe und Gerbstoffen aus der Schale statt.

Wie wird die Weinherstellung unterschieden?

Grundsätzlich wird bei der Weinherstellung zwischen Weißwein, Rotwein und Roséwein unterschieden. Wir zeigen dir welche Schritte die Traube durchlaufen muss, damit der Winzer einen guten Wein herstellen kann.

Was ist der Unterschied zur Rotweinherstellung?

Ein deutlicher Unterschied ist zur Weißweinherstellung ist, dass bei der Rotweinherstellung erst nach der Gärung gekeltert wird. Dies liegt daran, dass bei Rotwein die Traubenschale mit vergärt wird, um den Farbstoff aus der Traubenschale herauszulösen.