Welche kocheigenschaften gibt es bei Kartoffeln?
Hier ist ein grober Überblick der Kocheigenschaften:
- Festkochende Kartoffeln haben den geringsten Stärkegehalt.
- Sie behalten nach dem kochen ihre Form.
- Verkochen nicht, verzeihen zu langes Kochen.
- Geeignet für Bratkartoffeln, Gratin, Salzkartoffeln.
- Bekannte Sorten: Linda, Nicola, Cilena, Belana, Annabel, Siglinde.
Wie werden Kartoffeln unterschieden?
Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in drei verschiedene Kategorien unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer wird sie beim Kochen. Mehlige Kartoffeln sind demnach trockener und weicher als die festkochende Variante.
Wie schmecken mehlig kochende Kartoffeln?
Mehlig kochende Kartoffeln sind meistens später reifend und schmecken daher kräftig und aromatisch. Das Fleisch ist grobkörniger als bei den anderen Kochtypen, eher trocken und sehr weich. Sie enthalten 14 bis 16 Prozent Stärke, wodurch die Knollen bei langer Garzeit zerfallen und sich leicht zerkleinern lassen.
Was sind Kartoffeln aus der botanischen Perspektive?
Aus der botanischen Perspektive sind Kartoffeln die Knollen der gleichnamigen Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. Die Kartoffel ist dabei selbst das Saatgut. Das bedeutet, dass aus einer keimenden Saatkartoffel, die in die Erde gesteckt wird, zunächst die Pflanze entsteht, die dann wiederum neue Knollen bildet.
Wie entwickelten sich Kartoffeln in Deutschland?
In Deutschland etablierten sich Kartoffeln im 18. Jahrhundert. Sie entwickelten sich mit der wachsenden Bevölkerung des 19. Jahrhunderts immer mehr zu einem Hauptnahrungsmittel. Aus der botanischen Perspektive sind Kartoffeln die Knollen der gleichnamigen Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. Die Kartoffel ist dabei selbst das Saatgut.
Was sind die Eigenschaften von festkochenden Kartoffeln?
Die Eigenschaften von vorwiegend festkochenden Kartoffeln liegen zwischen den zwei Varianten. Von den Eigenschaften der Knolle hängt ab, welches Gericht sich aus ihnen zubereiten lässt. Schließlich sollen Bratkartoffeln nicht so schnell zerfallen, während dies beim Zubereiten von Püree natürlich eher erwünscht ist.
Wie unterscheiden sich die Kartoffelsorten von der Kartoffel?
Die Kartoffelsorten unterscheiden sich nicht nur in Form und Farbe. Ihr wichtigstes Unterscheidungsmerkmal ist ihr Kochtyp und die damit einhergehenden Eigenschaften. Diese werden durch den Stärkegehalt der Kartoffel bestimmt.