Welche Rohstoffe werden bei Brot benötigt?
Mehl, Wasser, Salz Hefe: Das sind die vier Zutaten, aus denen Brot seit Jahrhunderten hergestellt wird.
Welche Backmittel gibt es?
Typische Bestandteile eines Backmittels für Weizengebäcke sind: Quellmehle, Quellstärken, Hydrokolloide, Emulgatoren, Weizenkleber (Gluten), Malzmehl, Zucker, Phosphate, Enzyme, Ascorbinsäure, Säuerungsmittel, Milchpulver, Molkepulver und Cystein.
Was ist ähnlich wie Backpulver?
Solltest du mal kein Backpulver im Haus haben oder die Konsistenz deines Gebäcks variieren wollen, kommen diese Backpulver-Alternativen in Frage.
- Natron als Backpulverersatz.
- Backhefe als Backtriebmittel.
- Pottasche (Kaliumcarbonat)
- Eier machen Rührteig locker und luftig.
- Rum und Co.
- Hirschhornsalz.
Was ist ein wichtiger Beruf in der Bäckerei?
Ein weiterer wichtiger – und relativ neuer – Beruf in der Bäckerei ist jener des Backtechnologen, beziehungsweise der Backtechnologin. Die Ausbildungszeit beträgt dreieinhalb Jahre. Im Unterschied zum Bäcker oder zur Bäckerin stellen Backtechnologen und Backtechnologinnen nicht nur Backwaren her, sondern arbeiten auch im Back-Labor.
Warum ist die Bäckerei „Mischer“?
Dafür ist eine Person verantwortlich, die die Bäckerei als „Mischer“ bezeichnet. Sie bereitet alle Zutaten wie zum Beispiel Sauerteige, Quell-, Brüh- und Kochstücke, also eingeweichte oder aufgebrühte Saaten und Kerne, vor und beschriftet diese. Die Vorteige ruhen dann über Nacht etwa 16 Stunden lang.
Wann beginnt ein typischer Tag in der Bäckerei?
„Ein typischer Tag in der Bäckerei beginnt eigentlich bereits am Vortag“, erklärt man uns. Denn um Brote wie Dinkelbrot oder Roggenmischbrot herzustellen, muss Vorarbeit geleistet werden. Dafür ist eine Person verantwortlich, die die Bäckerei als „Mischer“ bezeichnet.
Welche Getreidearten sind backfähig?
Allein backfähige Getreidearten sind Weizen, Dinkel und Roggen. Mehle aus diesen Getreiden lassen sich zu schmackhaften und verdaulichen Gebäcken verarbeiten. Wird ein Brot nach ihnen benannt (z.B. ein Roggenbrot ), sollte der entsprechende Anteil Mehl mindestens 50 Prozent betragen.