Welcher Parmesan ist die beste?
Das beste Stück Parmesan im Test ist der aromatische, sehr kräftig würzige Zanetti Parmigiano Reggiano (2 Euro – alle Preise pro 100 Gramm). Insgesamt noch etwas besser schneidet der ebenfalls aromatische und sehr kräftig würzige Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva im Stück ab (2,27 Euro).
Wie gut ist Parmesan?
Das beste Testergebnis erhielt ein Bio-Parmesan: Zwar fand Öko-Test auch hier Mineralölbestandteile – allerdings weniger als in anderen Parmesans. Bei Geschmack und Tierwohl schnitt der Alnatura-Parmesan gut ab.
Was sind die Produktionsvorschriften für Parmigiano?
Die Produktionsvorschriften für den Parmigiano sind besonders streng: So erfolgt die Fütterung der Kühe silofrei (ohne Gärfuttermittel), für seinen Teig dürfen keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusätze verwendet werden, und seine Reife dauert bis zu sechs Jahre.
Was kann man mit geriebenem Parmesan bestreuen?
Natürlich darf man nicht vergessen, dass Parmesan sehr gut zum Gratinieren und Überbacken geeignet ist. Die Speisen mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen knusprig backen – sehr lecker. So zum Beispiel auch Crostini, diese werden mit Pesto bestrichen, mit geriebenem Hartkäse bestreut und dann gebacken.
Wie lange ist Parmesan gereift?
Obwohl der sechs Jahre lange gereifte Parmesan schwerer erhältlich ist, nur wenige Erzeuger lassen den Käse so lange reifen. Parmesan ist ein Hartkäse aus Italien und einer von mehreren Produkten. Es gibt natürlich auch noch andere Sorten von Hartkäse, so zum Beispiel den Grana Padano.
Welche Milch braucht man für Parmesan?
Es gibt strenge Richtlinien für die Herstellung von Parmesan, wodurch sicher gestellt wird, dass nur die beste Qualität im Handel landet. 16 Liter Kuhmilch braucht man für 1kg Käse. Die Kühe, welche die Milch geben, dürfen nur mit Gras und unbehandeltem Tierfutter gefüttert werden.