Wie berechnet ein Gastronom seine Preise?
So kannst Du in drei Schritten den Verkaufspreis kalkulieren: Preis der gekauften Güter + 40 \% für die Warenpflege + 30 \% Gemeinkosten + Eigenkosten + 20-40 \% kalkulierter Profit = Grundpreis. Grundpreis + 17-20 \% Personalkosten = Netto-Verkaufspreis. Netto-Verkaufspreis + 19 \% Mwst.
Wie berechnet man den Wareneinsatz?
Der Wareneinsatz wird ermittelt, indem man den Jahresanfangsbestand mit den Lagerzugängen addiert und den Jahresendbestand subtrahiert. Die Summe ergibt den Wareneinsatz.
Wie hoch sind die Gemeinkosten in deinem Restaurant?
Die Gemeinkosten deines Betriebes (Gesamtkosten – Wareneinsatz) werden prozentual auf Küche und Service verteilt. Ermittle dazu den Anteil verkaufter Speisen und Getränke in deinem Restaurant. Häufig liegt dabei die Quote bei ca. 65 \% Küche und 35 \% Service. Die Gemeinkosten werden dann anhand deiner Quote entsprechend aufgeteilt.
Wie geschieht das mit den Gemeinkosten?
Das geschieht, indem sie die einzelnen Ausgaben den entsprechenden Kostenstellen zuordnet. Anschließend erhalten verschiedene Dienstleistungsabteilungen die Informationen und teilen die Gemeinkosten auf die Hauptkostenstellen auf.
Was sind die Kosten im Gastronomiebetrieb?
Im ersten Schritt werden alle Kosten, die im Gastronomiebetrieb anfallen, berechnet. Hierzu zählen die oben beschriebenen Warenkosten, Personalkosten und Gemeinkosten. Die Warenkosten können dabei direkt auf ein Gericht umgelegt werden, während die weiteren Kosten auf die verschiedenen Speisen umgelegt werden müssen.
Was sind die Gemeinkosten für das Marketing?
Auch Kosten, die für das Marketing anfallen, zählen zu den Gemeinkosten und sollten nicht vernachlässigt werden. Das Marketingbudget müssen Sie gesondert festlegen und als festen Betrag auf die Gemeinkosten umlegen. Davon abzugrenzen sind die Personalkosten.